Paella mixta con gambas
Paellera z paellą mixta
Hiszpańska klasyka w kolejnej odsłonie – tym razem – w wersji mixta. Główne składniki prócz ryżu to kurczak, krewetki i pomidory. Danie proste, a jednocześnie bardzo smaczne i po prostu efektowne!
Składniki na paella mixta con gambas:
1 szklanka ryżu
1 średni świeża czerwona papryka
400g kurczaka
60g chorizo
8 pomidorków koktajlowych
1 średnia cebula
4 ząbki czosnku
limonka
1l bulionu warzywnego
0,2g szafranu (można zastąpić 2 łyżeczkami kurkumy)
200g świeżych dużych krewetek (8-10 sztuk)
60g groszku konserwowego
50ml sosu pomidorowego
sól, pieprz, papryka ostra, piri-piri, natka pietruszki, oliwa z oliwek (wysokogatunkowa)
Paella mixta na talerzu
Paellę mixta zrobimy w bardziej wymagający sposób – korzystając z patelni i paellery. Dodatkowo po podaniu uzupełnimy smak dipem. I od niego zaczniemy to danie.
Dip jest banalny – kilka gałązek natki pietruszki drobno siekamy, tak samo jeden ząbek czosnku i całość łączymy z oliwą. Odstawiamy, by oliwa przeszła smakiem przypraw.
Jeśli mamy gotowy bulion – podgrzewamy, by dodać gorący do dania.
Przygotowujemy składniki – myjemy warzywa, cebulę obieramy i drobno siekamy, tak samo 3 ząbki czosnku. Paprykę kroimy w cienkie paski i jeszcze na pół. Pomidorki koktajlowe kroimy w ćwiartki. Chorizo kroimy w półcentymetrowe plasterki i potem w kostkę. Kurczaka kroimy w trzycentymetrową kostkę. Limonkę kroimy na pół, z jednej połówki wyciskamy sok.
Rozgrzewamy patelnię, wrzucamy cebulę i kurczaka. Lekko solimy, doprawiamy ostrą papryką lub piri-piri i kurkumą. Gdy mięso będzie dokładnie ścięte, dodajemy drobno posiekany czosnek, a po minucie sok z limonki i sos pomidorowy. Dokładnie mieszamy i redukujemy płyn. Gdy całość jest dosyć gęsta – odstawiamy.
Na paellerze rozgrzewamy łyżkę oliwy z oliwek, wrzucamy pokrojoną w cienkie paski paprykę. Dorzucamy chorizo i chwilę smażymy na dosyć małym ogniu. Kiełbasa puści tłuszcz a my wrzucamy ryż. Mieszamy, by ziarenka dokładnie otoczyła warstwa oliwy i tłuszczu z chorizo. Gdy ryż się zeszkli, wtedy dorzucamy pomidorki, zalewamy gorącym bulionem i wrzucamy szafran. W wersji oszczędnej zamiast szafranu możemy użyć dwie łyżeczki kurkumy. Dorzucamy zielony groszek i smażymy bez mieszania. Po 4 minutach dokładamy kurczaka w sosie pomidorowym.
Danie podlane dipem
Gdy większość płynu się zredukuje, na paellerę dokładamy krewetki – w całości. Jeśli mamy mrożone owoce morza, wtedy najpierw trzeba je dokładnie rozmrozić. Prócz krewetek można dodać świeże małże.
Redukujemy gaz – do minimum, a paellerę przykrywamy folią albuminową na 6 minut. Po tym czasie wyłączamy gaz i pozwalamy by całość trochę wystygła i przechodziła smakami pod folią. Danie podajmy w naczyniu, w którym je przygotowaliśmy.
Dekorujemy połówką limonki. Przekładamy porcję na talerz i doprawiamy dipem z natki pietruszki, czosnku i oliwy z oliwek.
Paella to danie, które pięknie wygląda na talerzu – a smakuje… tak jak wygląda!
- Paella
- Makaron z chorizo i kiełkami
- Kurczak z ryżem
- Kurczak po hiszpańsku z ziemniakami i chorizo
- Jajka sadzone na chorizo z warzywami
Tagi: bulion, cebula, chorizo, czosnek, groszek, krewetki, kurkuma, limonka, natka pietruszki, oliwa, papryka, pomidorki koktajlowe, ryż
